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Defensa doctoral sobre obesidad y compuestos bioactivos del orujo de uva
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El pasado 28 de mayo se llevó a cabo, en el aula Cicchitti de la Facultad de Ciencias Médicas de la Universidad Nacional de Cuyo, la defensa de tesis doctoral de la Lic. Ma. Victoria Muscia Saez, titulada:
“Participación de compuestos bioactivos derivados del orujo de uva sobre la atenuación de las complicaciones metabólicas asociadas al aumento de la adiposidad”.
La investigación fue desarrollada en el Laboratorio de Nutrición y Fisiopatología de la Obesidad IMBECU CONICET-UNCuyo, con ubicación en la Facultad de Ciencias Médicas, bajo la dirección de la Dra. Marcela Vázquez Prieto y la co-dirección de la Dra. Diahann J. Perdicaro.
El trabajo propone profundizar la comprensión de la obesidad y sus complicaciones metabólicas más allá del exceso de grasa corporal, incorporando el rol central de la barrera intestinal y la inflamación sistémica en el desarrollo de daño hepático asociado a la enfermedad metabólica.
En el estudio se evaluó el efecto protector de un extracto de orujo de uva Malbec, rico en compuestos fenólicos, frente a las alteraciones inducidas por una dieta alta en grasas. Los resultados demostraron que la obesidad generada por este tipo de alimentación provoca importantes cambios en el intestino y el hígado, favoreciendo el aumento de la permeabilidad intestinal, el pasaje de endotoxinas a la circulación y el desarrollo de inflamación crónica y esteatosis hepática.
Entre los principales hallazgos, se observó que el extracto de orujo de uva logró reducir el aumento de peso, mejorar alteraciones metabólicas y disminuir el daño hepático asociado a la obesidad. También se demostró que este extracto protege la integridad de la barrera intestinal, restaurando parcialmente proteínas esenciales para su funcionamiento y reduciendo la inflamación y el estrés oxidativo tanto a nivel intestinal como hepático.
En conjunto, los resultados aportan nuevas evidencias sobre el papel clave de la barrera intestinal en las complicaciones metabólicas de la obesidad y destacan el potencial de compuestos naturales derivados del orujo de uva Malbec como estrategia complementaria para prevenir o atenuar enfermedades asociadas a la obesidad y al daño hepático metabólico.
El Comité Evaluador encargado de examinar y valorar el trabajo y su presentación estuvo conformado por las siguientes especialistas:
- Dra. María Laura Ruiz, Investigadora Independiente de CONICET, Instituto de Fisiología Experimental (IFISE), Rosario, Santa Fe.
- Dra. María Eugenia Guadalupe D’Alessandro, Investigadora Independiente de CONICET, Universidad Nacional del Litoral.
- Dra. Romina María Uranga, Assistant Professor of Biochemistry, Natural Sciences Division, New College of Florida, Sarasota, Estados Unidos.
La tesis recibió la calificación de Sobresaliente con honores, destacándose por la calidad científica del trabajo presentado y el aporte de sus resultados al estudio de las complicaciones metabólicas asociadas a la obesidad.
Desde el IMBECU felicitamos a la Dra. Victoria Muscia Saez por este importante logro académico y científico, fruto de años de dedicación y compromiso. Celebramos con orgullo este nuevo aporte al conocimiento científico desarrollado en nuestra institución.
Publicaciones relacionadas con la tesis
- Muscia Saez V, et al. Food & Function 2025, 16, 2515-2029.
- Muscia Saez V, et al. Archives of Biochemistry and Biophysics 2026; 776:110708.
- Perdicaro DJ*; Muscia Saez V*, et al. Food & Function 2026, 17, 4074-4089.